中国人过春节，吃是最重要的，而年夜饭则是重中之重。一年一度的年夜饭是家庭成员互敬互爱的好时机，是父母辛劳一年的精神安慰，年轻一辈也可借机向父母表达感激之情。

　　随着现在人们生活水平的提高，对年夜饭的要求也有所变化。有人去星级酒店追求档次，一桌年夜饭三五千不在话下；有人注重家庭氛围，虽然自己做一顿年夜饭劳神不小，但节省了开支；有人则选择去一般的饭店吃年夜饭，既省了力气，又花费不高。无论去哪里吃，吃什么，怎么吃，最重要是要吃得健康、舒服和快乐，不让年夜饭变成“年夜烦”。

　　■去哪吃

　　“年夜饭订餐比往年旺”

　　“年夜饭经济”一年比一年火爆，据清远市餐饮商会相关人员介绍，今年的年夜饭订餐情况较理想，比去年旺。“清远步步高酒店上个月基本上已经订完位置了。主要订的菜式就是盆菜。价格方面有一定升幅，但是比例不算太大。因此并没有影响到订桌率。”

　　每到除夕，一家老小团聚吃顿年夜饭，向来是过年的“重头戏”。由于平日里上班族工作普遍忙，压力大，因而亲朋好友之间过往甚疏，因此，他们很希望能在过大年的时候“凑份子”吃年夜饭。但到谁家过又是个问题，而且无论是到哪位朋友亲戚家里聚餐吃年夜饭，都将面临餐后处理的麻烦事。

　　另外，苦于互相邀请的纠缠不清，加上图方便，因而近年来不少市民还是喜欢选择在酒店预订年夜饭，自己一家人可以，两三个家庭“拼桌”也可以。如此消费心态进一步催热了酒店年夜饭的“温度”。

　　据了解，年夜饭选择外出就餐的市民，除了选择传统的饭店，一些有特色的餐店也成了不错的选择。“因为不是传统的大型酒楼，我们并没有推出专门的年夜饭套餐，但是最近还是接到不少订餐电话。”清远清水鸡村工作人员袁小姐表示，“就订餐情况来看，价位600-1000多元不等，有的一订就是两桌。”

　　“在家吃更有年味”

　　虽然酒店年夜饭火爆，但是据抽样调查显示，85%的受访者给出了“在家吃年夜饭”的答案；去高档酒店吃年夜饭的受访者为4.5%；选择去一般社会餐饮店吃年夜饭的受访者占10.5%；而选择在西餐厅吃年夜饭的为0%。

　　在传统的中国人眼中，过的不是“年”，是团圆祥和的气氛；吃的也不是饭，而是温暖和睦的感觉。如果自己置办年夜饭，你去买菜，我去买鱼；子女收拾碗筷，父母忙活炒菜，那种过年的感觉也就出来了，过年的味道也就越来越浓了。等准备好饭菜，一家人团团而坐，边吃边聊，这才是真正的过年。

　　“在酒店吃饭虽然干手净脚，不用自己操心。但是始终没有年夜饭的气氛，也不如在自己家里自在。”尽管女儿建议年夜饭选择出去餐厅吃，但是何阿姨表示，还是喜欢传统的年夜饭。“尽管不用操心买菜洗碗，坐在那里等着吃就行了，但忙忙碌碌的气氛也没有了。更重要的是，因为饭店酒楼的年夜饭紧俏，不如在自己家里吃饭那么从容闲适，而且还要担心菜的质量问题。”

　　在老一辈人心中，年夜饭，吃的不止是饭，更是那份阖家团圆的喜悦心情和温暖亲情。鸡鸭鱼肉年年有，去哪里吃都一样。有钱没钱，回家过年。中国人对家的祈福，对美好未来的期盼，就在这绵延数千年、深植于国人心中的年夜饭中。

■吃什么

　　要丰盛，更要好意头

　　做一桌丰盛的年夜饭，对做饭的人来说，可是一项艰巨的任务。何大妈是退休老人，每年准备年夜饭都说，过年时，不想准备太多的鸡鸭鱼肉，反正大家吃不了多少，准备得太多了冰箱都放不下，天天吃剩菜。但事实上，每到过年时，她家餐桌都堆满了大鱼大肉。几乎平时爱吃的菜，都准备了。

　　“不准备这么多不行啊。”何大妈说，“年夜饭虽然只是一餐，但从初一开始，到初五、初六，谁还想再动锅碗瓢盆？把现成的菜热热就吃，这是多年的习惯。”造成这种春节饮食习惯的原因，并不是人们在过年时想偷懒。“菜场都没什么菜卖，你不早点准备那么多菜，怎么办？”

　　很多次，儿子见何大妈为准备年夜饭的菜肴很辛苦，就说随便弄点算了，反正现在天天都有大鱼大肉吃，并不在乎过年这一餐。但何大妈不赞同儿子的善意提议。“过年还像平时那样，简简单单几个小碗，哪叫过年？”在老人的观念中，没有丰盛的年夜饭，就没有年味。

　　随着时代变迁，年夜饭菜的做法也五花八门，但是其宗旨依然是新年新气象。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡。鱼和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”；鸡和“吉”谐音，象征“吉祥如意”。一般清远家庭都会摆上鸡鹅鱼肉，以瑶柱、生蚝等为代表的海味也有一席之地，一些人还会选择羊肉、牛肉等御寒的肉类。不过，无论东西南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”；整鸡有凤凰上枝头的彩头；青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；而各色各式的年糕代表着“年年高升”。为取其新年好彩头，也有人将红椒、鲢鱼头做成“鸿(红)运当头”，板栗与鸡则寓“大吉(鸡)大利(栗)”。

　　除了菜肴讨口彩，一些餐饮企业在餐标上也打足了主意。比如438元一桌的年夜饭，取名“四季发财宴”；588元一桌的年夜饭，取名“五福同喜宴”；688元一桌的年夜饭，取名“六和同顺宴”；888元一桌的年夜饭，取名“八方同贺宴”等。

　　■怎么吃

　　A注意食谱

　　荤素搭配吃出健康年夜饭

　　一说到年夜饭，大家首先想到的肯定是大鱼大肉，然后全家团圆。每年的年夜饭可以说是一年当中最重要的一顿饭，但是这年夜饭虽好，却极易影响身体健康，那么怎么样才能吃出健康年夜饭呢？饮食专家帮你忙。

　　1、喝水，最好是喝大麦茶或绿茶，可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，它比冷的更能解腻，又能保护肠胃。

　　2、吃主食，不少人在餐桌上不吃主食，这是绝对错误的。粮食中的碳水化合物应是人体能量的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化。碳水化合物不会像脂肪、蛋白质代谢过程中产生氨类、酮类、醛类等有毒产物，还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应进食主食。最好的主食应以粗粮为主，包括全麦、玉米、燕麦、红薯等。它们具有良好的清火解腻的作用。燕麦、玉米中含有比其他谷物更丰富的可溶性食物纤维，它不产生能量，既有利于减肥，又适合高血压、冠心病、糖尿病人对食疗的需要，具有降胆固醇、降血脂及去油腻的作用。红薯含有丰富的膳食纤维和胶质类等物质，是“肠道清道夫”，有降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡和“刮油水”的作用。

　　3、吃蔬菜，蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用，特别是萝卜、洋葱。吃生萝卜，对胃部胀满有缓解作用。这就是为什么有的餐馆在上菜前先供应小碟生的酱油萝卜的原因。洋葱几乎不含脂肪，有平肝、润肠的功能，能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。

　　4、吃水果，不少水果有解油腻作用。例如木瓜富含17种以上的氨基酸及丰富的维生素C及钙、铁等，特别是含有独特的蛋白酶，对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用，如果将木瓜与肉类一起烧，不但容易烧酥，且可以减少油腻感。山楂有增加冠状动脉血流量，降低血胆固醇，促进脂肪代谢的作用。苹果含丰富的钾，富含的果胶具有降低血中胆固醇作用，对解油腻有好处。香蕉也有润肠、解毒、解油腻作用。

■吃什么

　　要丰盛，更要好意头

　　做一桌丰盛的年夜饭，对做饭的人来说，可是一项艰巨的任务。何大妈是退休老人，每年准备年夜饭都说，过年时，不想准备太多的鸡鸭鱼肉，反正大家吃不了多少，准备得太多了冰箱都放不下，天天吃剩菜。但事实上，每到过年时，她家餐桌都堆满了大鱼大肉。几乎平时爱吃的菜，都准备了。

　　“不准备这么多不行啊。”何大妈说，“年夜饭虽然只是一餐，但从初一开始，到初五、初六，谁还想再动锅碗瓢盆？把现成的菜热热就吃，这是多年的习惯。”造成这种春节饮食习惯的原因，并不是人们在过年时想偷懒。“菜场都没什么菜卖，你不早点准备那么多菜，怎么办？”

　　很多次，儿子见何大妈为准备年夜饭的菜肴很辛苦，就说随便弄点算了，反正现在天天都有大鱼大肉吃，并不在乎过年这一餐。但何大妈不赞同儿子的善意提议。“过年还像平时那样，简简单单几个小碗，哪叫过年？”在老人的观念中，没有丰盛的年夜饭，就没有年味。

　　随着时代变迁，年夜饭菜的做法也五花八门，但是其宗旨依然是新年新气象。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡。鱼和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”；鸡和“吉”谐音，象征“吉祥如意”。一般清远家庭都会摆上鸡鹅鱼肉，以瑶柱、生蚝等为代表的海味也有一席之地，一些人还会选择羊肉、牛肉等御寒的肉类。不过，无论东西南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”；整鸡有凤凰上枝头的彩头；青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；而各色各式的年糕代表着“年年高升”。为取其新年好彩头，也有人将红椒、鲢鱼头做成“鸿(红)运当头”，板栗与鸡则寓“大吉(鸡)大利(栗)”。

　　除了菜肴讨口彩，一些餐饮企业在餐标上也打足了主意。比如438元一桌的年夜饭，取名“四季发财宴”；588元一桌的年夜饭，取名“五福同喜宴”；688元一桌的年夜饭，取名“六和同顺宴”；888元一桌的年夜饭，取名“八方同贺宴”等。

　　■怎么吃

　　A注意食谱

　　荤素搭配吃出健康年夜饭

　　一说到年夜饭，大家首先想到的肯定是大鱼大肉，然后全家团圆。每年的年夜饭可以说是一年当中最重要的一顿饭，但是这年夜饭虽好，却极易影响身体健康，那么怎么样才能吃出健康年夜饭呢？饮食专家帮你忙。

　　1、喝水，最好是喝大麦茶或绿茶，可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，它比冷的更能解腻，又能保护肠胃。

　　2、吃主食，不少人在餐桌上不吃主食，这是绝对错误的。粮食中的碳水化合物应是人体能量的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化。碳水化合物不会像脂肪、蛋白质代谢过程中产生氨类、酮类、醛类等有毒产物，还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应进食主食。最好的主食应以粗粮为主，包括全麦、玉米、燕麦、红薯等。它们具有良好的清火解腻的作用。燕麦、玉米中含有比其他谷物更丰富的可溶性食物纤维，它不产生能量，既有利于减肥，又适合高血压、冠心病、糖尿病人对食疗的需要，具有降胆固醇、降血脂及去油腻的作用。红薯含有丰富的膳食纤维和胶质类等物质，是“肠道清道夫”，有降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡和“刮油水”的作用。

　　3、吃蔬菜，蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用，特别是萝卜、洋葱。吃生萝卜，对胃部胀满有缓解作用。这就是为什么有的餐馆在上菜前先供应小碟生的酱油萝卜的原因。洋葱几乎不含脂肪，有平肝、润肠的功能，能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。

　　4、吃水果，不少水果有解油腻作用。例如木瓜富含17种以上的氨基酸及丰富的维生素C及钙、铁等，特别是含有独特的蛋白酶，对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用，如果将木瓜与肉类一起烧，不但容易烧酥，且可以减少油腻感。山楂有增加冠状动脉血流量，降低血胆固醇，促进脂肪代谢的作用。苹果含丰富的钾，富含的果胶具有降低血中胆固醇作用，对解油腻有好处。香蕉也有润肠、解毒、解油腻作用。