新加坡科研人员发现，酱油中能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素Ｃ和Ｅ等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果显示，一品脱（约一磅）酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素Ｃ和Ｅ在消灭一定分量的自由基后就停止了。这么说，看上去黑黑的酱油还有美容和抗衰老效果呢！