很多人在喝汤的时候，只喜欢浓淡相宜的汤水，而摒弃了汤渣。其实，虽然汤的营养价值很高，但仍有大部分的营养“滞留”在了汤渣里。
 
　　这是因为，即使煲汤时间很长，肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。

   　“渣”中营养比汤丰富得多

   　实验发现，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮６小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有６％—１５％，还有８５％以上的蛋白质仍留在“渣”中。汤里的铁质不足原料中的１／６，一碗骨头汤的钙质仅有几毫克。而且吃渣的过程中可以增加膳食纤维的摄入，有利于促进胃肠蠕动，加速新陈代谢

　　汤中加蔬菜应随放随吃

   　而搭配肉类一起熬汤的蔬菜比如白萝卜等，虽然其水溶性维生素可以有一部分溶解到汤中，但因为加热时间长，大部分已经被破坏掉。所以，汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素Ｃ被破坏。

   　温馨提示：

　　需要注意的是，熬汤时间并不是越久越好，一般来说１—１．５个小时就足够了。可适量放入味精、香油等调味品，但不宜多，以免影响汤本来的鲜味。