城市的硝烟味淡了，年味是家中一缕清香。粉如瑞雪般散落，木棰落在热气腾腾的粉团上，模子挤压出吉庆的金鱼，只有年糕，还保留着浓浓的传统“年味”。

　　你的年味要甜的，还是咸的？要蒸的，还是炒的？

　　中国年糕的烹法繁多，南北有别。南方用糯米制作的水磨年糕，可蒸、炸、炒、煮等诸多烹制方法，口味有咸甜淡；北方年糕用到的黏性谷物是小黄米，一般只能蒸或炸，以甜味为主，用猪油夹以各种馅料制成，出品讲究的，还加上桂花、玫瑰花来添香。

　　按官方的说法，年糕分为水磨年糕和花色年糕两大类。前者必须柔滑、不牙碜、不粘牙，且有一定韧性；后者则必须细腻、柔软和筋道。今年年糕最大的特色是不准“裸售”，必须包装严实。手捶年糕是与裸同行最“纯真”的食物。

　　以前，农家人过年不舍得去买年糕吃，用自家多余的米做手捶年糕，虽口感有些粗糙，却没有掺杂其他的杂物。农家人做年糕前，先让米躺在水中休息，整整“醒”上一夜。等它们睡好了，再沥干上石磨。现在没有骡子推磨，全靠一家人合力而成。米磨成粉，再放在屉上蒸熟后取出，倒入大石舀内，木捶在粉团上此起彼伏，打匀打透。要是糕坯冷了就做不成糕了，必需趁热打铁。做糕者抓起粉团，搓成圆筒状，往模子里压。一下子，福禄寿喜、花鸟鱼虫的图案全都跑出来了。

　　乡下老家还保留着一种年糕叫“糍粑”，只要赶上农家办喜事，都能见到它的身影。糍粑有糯米和高粱两种口味，一白一褐，形似飞碟。白色糯米糍粑，上头画着一颗红点，带出喜庆吉利的彩头。每次村里的老乡送来一些，吃不完的全放到盆里，加清水“养”着，放些稻秆烧成的灰，可存放数月时间。吃时清水冲洗即可煮食。

　　如今，人力磨米浆，大灶蒸年糕的手工活少了，多数是半机械化制作。让吃年糕没有了时令性，随时想吃都可以买到。钵仔糕，就是“广式年糕”在平日里的延续。糕结在钵中，用竹签顺着碗边一旋，再横竖划上几道，一格格地挑着吃。

　　大家春节吃年糕的习俗，为讨个好彩头，在乎其过程，也在乎其口味。今年看到最多的是“南派”年糕，其光洁如玉、柔糯细软，可荤可素。加水煮，面糯汤清；用下油锅煎，则香甜柔软；切片“生吃”，细嚼津津有味。

　　看看各店家，以巧思变出万千口味：椰香年糕、韩国年糕、燕窝年糕、上海年糕，样样精彩样样绝。